乳糖醇和赤藓糖醇虽同属糖醇类甜味剂，但在来源、甜度、热量及代谢方式上存在显著差异。
从来源和甜度看，乳糖醇以乳糖为原料氢化制成，甜度约为蔗糖的30%-40%，口感温和无后味。赤藓糖醇则天然存在于葡萄、梨等水果及发酵食品中，可通过玉米淀粉发酵获得，甜度为蔗糖的60%-70%，入口带有清凉感，更接近蔗糖风味。
热量与血糖影响方面，乳糖醇热量约为蔗糖的一半（8.4kJ/g），在小肠不被吸收，需在大肠经微生物发酵，不会引起血糖波动。赤藓糖醇几乎零热量（约0.2千卡/克），90%可被肠道吸收后直接随尿液排出，不参与糖代谢，对血糖和胰岛素水平影响极微，更适合控糖人群。
耐受性与安全性上，乳糖醇稳定性强，耐高温、酸碱，吸湿性低；赤藓糖醇同样耐高温，溶解时吸热，且不被口腔细菌利用，可预防龋齿。
应用场景各有侧重，乳糖醇常用于烘焙食品、糖果及冷冻乳制甜食，能保持食品质地与风味；赤藓糖醇因低热量、高稳定性，广泛用于无糖饮料、口香糖、巧克力及烘焙产品，是低热量食品的理想甜味剂。
总体而言，乳糖醇甜度低、兼具益生元特性，赤藓糖醇甜度适中、零热量且耐受性好，二者可根据具体需求选择使用。
