外观与口感：常温下是白色结晶性粉末，甜度和蔗糖接近（1:1），溶解时吸热，有独特清凉感；几乎无味，易溶于水，微溶于乙醇。

热量与 GI：热量约 2.4 kcal/g（蔗糖约 4 kcal/g）；升糖指数（GI）仅 7（蔗糖 65），代谢基本不依赖，对血糖影响小。

化学特性：性质稳定，不发生美拉德反应（烘烤不易上色）；熔点 92–96℃，沸点 215–217℃；不被口腔致龋菌（如变形链球菌）发酵产酸

二、天然来源与工业制备

天然：广泛存在于草莓、李子、花椰菜等果蔬，以及桦树、玉米芯中；人体也有微量。

工业：主流是玉米芯、甘蔗渣等植物纤维水解得木糖，再经高压加氢还原精制而成；生物发酵法是新兴路线。

三、核心功能与优势

：不被口腔细菌利用产酸，还能减少细菌黏附、促进唾液分泌，是无糖口香糖、防膏的核心成分，WHO 认可其防龋作用。

控糖友好：适合、减脂人群替代蔗糖；但仍需计入总热量，不可无限制食用。

其他：可辅助（用于肝炎辅助）；作为保湿剂用于日化产品；医药中可作输液稳定剂。

四、主要应用场景

食品：无糖口香糖、硬糖、巧克力、烘焙、饮料、酸奶等，替代蔗糖并延长保质期；

日化：牙膏、漱口水、唇膏、保湿霜（保湿 + 抑菌）；