赤藓糖醇是一类白色结晶的C4多元醇类化合物，具有热量低、甜味纯正、口感清爽等独特优点。与蔗糖相比,赤藓糖醇的热量仅有0.4 kcal/g，但甜度则达蔗糖的60～80% ^[1]。其较高的溶带来的降温效果也赋予其独特的清爽口感 ^[2]。同时，在酸性和碱性pH下也很稳定,不会发生影响食品色泽的美拉德反应 ^[3]。因此，赤藓糖醇作为一种能量低、口感佳的天然甜味剂广受大众欢迎。赤藓糖醇在医药领域也具有较广泛的用途，可以用作药品成型的糖衣材料、片剂辅料等等。