谷氨酸（L - 谷氨酸）是人体非氨基酸，也是中枢重要的兴奋性神经递质，在食品、人体生理、代谢、养殖上都有核心作用：

一、在人体中的主要作用

1. 参与蛋白质合成构成身体组织蛋白、酶、抗体，是肌肉、器官组织的基础原料。

2. 大脑与神经递质作为主要兴奋性神经递质，参与：

• 学习、记忆、认知功能

• 神经信号传递同时可转化为GABA（抑制性递质），平衡神经兴奋。

3. 能量代谢与

• 参与三羧酸循环，为细胞供能

• 与氨结合生成谷氨酰胺，带走血氨，、减轻肝负担。

4. 健康是黏膜细胞的优先能量来源，维护肠屏障、减少损伤。

5. 调节酸碱与免疫参与体内酸碱平衡，支持免疫细胞功能，促进伤口、黏膜修复。