β—胡萝卜素(C40H56)是类胡萝卜素之一，也是橘黄色脂溶性化合物，它是自然界中存在也是稳定的色素。许多食物中例如：绿色蔬菜、甘薯、胡萝卜、菠菜、木瓜、芒果等，存有β—胡萝卜素。

外观性状：红紫色至暗红色结晶性粉末，略有特异臭味。

溶解性：可溶于苯和植物油，不溶于水、丙二醇。

熔点：176-184 °C (dec.)

闪点：103 °C

溶解度：hexane: 100 μg/mL, soluble用途一：应用于食品

用途二：食用橙色素；用于人造奶油、面条、糕点、饮料和食品等。

可用于奶油及膨化食品，使用量0.2g/kg。

用途三：作为食品着色剂。