魔芋精粉（Konjak mannan），又称魔芋粉、魔芋甘露聚糖，CAS号为37220-17-0，是从魔芋属植物扁圆形块茎（形似大个儿荸荠）中提取的天然多糖类物质，主要成分为葡甘露聚糖。其性状为白色或奶油至淡棕黄色粉末，基本无臭无味，可溶于水形成高粘度溶液，遇碱可形成热稳定凝胶，不溶于乙醇和油脂。主产于中国四川、湖北、云南等省山区，加工需经清洗、切片、干燥、粉碎等工艺，干法或湿法生产，常用设备包括MJJO-04型魔芋精粉加工机 ，制品富含多种维生素和钾、磷、硒等矿物质元素。

魔芋精粉按NY/T494-2002标准分为普通魔芋粉和纯化魔芋粉两类，纯化系列因葡甘露聚糖含量高，广泛应用于食品、医药领域。作为增稠剂、稳定剂用于果冻、冰淇淋等冷饮，作为粘结剂用于面条、肉丸等食品改良，作为凝胶剂用于软糖生产。其低热量、高纤维特性可辅助体重管理及血糖调控，且作为碱性食品可平衡动物性酸性食物摄入导致的酸碱失衡，被列入国家健康产业重点发展作物，《"十四五"健康产业发展规划》推动其产业链标准化建设。加工过程需经脱毒处理，制品需符合FAO/WHO标准 。

性状

白色或奶油淡棕黄色粉末。可分散于pH值为4.0~7.0的热水或冷水中并形成高粘度溶液。加热和机械搅拌可提高溶解度。如在溶液中加中等量的碱，可形成即使强烈加热也不溶解的热稳定凝胶。淡黄至褐色粉末。基本无臭、无味。其水溶液有很强的拖尾(拉丝)想象，稠度很高。对纤维物质有一定分解能力。溶于水，不溶于乙醇和油脂 。