赤藓糖醇（Erythritol，INS 968，CNS 19.018）是一种天然四碳糖醇，化学名为 1,2,3,4 - 丁四醇，分子式 C?H??O?，CAS 号 149-32-6。天然存在于葡萄、梨、甜瓜、蘑菇及葡萄酒、酱油等发酵食品中；人体体液中也有微量。

理化与感官特性

1. 形态：白色结晶粉末 / 颗粒，无臭，甜度约为蔗糖的 60%–70%，入口有清爽冰凉感（溶为负），几乎无后苦；

2. 稳定性：耐热耐酸，126℃熔点，加工中不易褐变、不发生美拉德反应，适合高温烘焙 / 灭菌；

3. 溶解性：易溶于水，微溶于乙醇，不溶于油脂；吸湿性低，便于储存；

4. 热量：仅 0.2 kcal/g，约为蔗糖（4 kcal/g）的 5%；90% 以上经小肠吸收后直接从尿液排出，不影响血糖与，GI 值接近 0。

工业化生产工艺

主流采用微生物发酵法（化学合成法极少用于食品级）：以玉米 / 小麦淀粉水解的葡萄糖浆为原料，用解脂假丝酵母、丛梗孢酵母等食用级菌株在高渗透压下发酵，再经杀菌、过滤、离子交换、浓缩、结晶、干燥，得到纯度≥99% 的食品级产品，符合 GB 26404-2011 标准。

核心优势与安全性

1. 控糖友好：适合、减脂人群，不刺激分泌；

2. ：不被口腔致龋菌利用，不会产生酸性物质侵蚀牙釉质；

3. 高耐受性：产气 / 阈值远高于木糖醇、山梨糖醇，一般成人每日摄入 50g 以上才可能出现轻微不适；

4. 认证：JECFA 无需指定 ADI 值；获 FDA GRAS、欧盟 EFSA、中国卫健委批准，可按生产需要适量用于各类食品。