D - 木糖（D-Xylose，五碳醛糖，木糖）

提取来源：玉米芯、稻壳、秸秆等半纤维素水解得到，还原型单糖，甜度约为蔗糖的 40%，白色结晶粉末

重点区分：D - 木糖≠低聚木糖；D - 木糖加氢就是木糖醇

? 生理（食品配料层面，不是药品）

1. 几乎零热量、不升血糖人体小肠消化酶很难分解 D - 木糖，少量吸收后直接从肾脏排出，几乎不产生热量，不会明显升，适合控糖、减重类食品配方。

2. 选择性增殖双歧杆菌（益生元作用）到达大肠后可被双歧杆菌、乳酸菌利用，促进有益菌增殖，调节微生态；产生短链脂肪酸，辅助，同时促进钙、矿物质吸收。

3. 不易致龋口腔细菌不能发酵 D - 木糖产酸，不容易腐蚀牙釉质。

4. 强美拉德反应（食品加工核心价值）作为还原糖，加热时和氨基酸发生美拉德反应，快速上色、产生肉香、烘烤香气，去腥增香，这是 D - 木糖在肉制品最大用途（安赛蜜、木糖醇没有这个上色增香效果）。

?? 注意：属于食品原料 / 功能配料，不是食品添加剂；宣称保健功能需要按保健食品审批，普通食品不能宣传。

?? 使用范围

1. 肉制品（最常用）

火腿肠、烤肠、腊肉、肉丸、腌制肉、烧烤腌料；少量添加，上色、去腥、增强肉香味，抑制脂肪氧化，添加量一般 0.1%~0.5%。

2. 烘焙、谷物食品

面包、饼干、糕点；烘烤上色，产生焦糖香气，延缓淀粉老化。添加量 0.2%~1.5%。

3. 调味品、肉味香精、火锅底料、酱油

用来制备肉香精、酱色，替代部分人工色素，增鲜增香。

4. 功能性食品（压片糖果、固体饮料）

作为低卡甜味辅料，搭配其他甜味剂，调节相关功能食品。